無(wú)論我在哪里，只要看見(jiàn)霉干菜和聞見(jiàn)霉干菜的香味，我就會(huì)想起爺爺給我們做得那好吃，美味，可口的紹興霉干菜，那霉干菜呀，真是問(wèn)著香，吃著也香哪！

記得我8歲那年，爺爺剛在開(kāi)始做霉干菜。他是這么做的：首先把從菜地里拔來(lái)的芥菜（如果沒(méi)有，可以去菜市場(chǎng)買(mǎi)）洗干凈，再用刀砍去每一株芥菜放在太陽(yáng)底下曬兩天，徹底把芥菜的水分蒸發(fā)掉。再把曬干的芥菜放在家里一個(gè)夜，第二天，就可以把芥菜用刀切成小的了，（記住，還要用手?jǐn)噹紫拢┳鐾赀@些，就要開(kāi)始腌了。腌是這樣腌的先把切成小的芥菜鋪在大缸里，只需一層（如果沒(méi)有大缸，可以用大的桶代替），然后用自己已洗干凈的腳踩幾下，再撒上一層鹽，再踩幾下，把鹽充分地融到芥菜里頭，然后再鋪上一層芥菜，用腳再用力地踩幾下。照這樣，腌到自己滿(mǎn)意為止。這樣還不算腌好，每天都要用腳踩幾下，踩到第四天的時(shí)候，就要把它們放在太陽(yáng)底下曬干。曬干之后，把曬干的芥菜放在干凈的盆里蓋上蓋子，放上一段時(shí)間（放的越久，霉干菜就越香）。這樣，霉干菜就算是做好了。

你可以用霉干菜燉肉，也可以光是霉干菜蒸蒸，口味都特別好。我非常喜歡吃霉干菜燉肉，那味道，真是香啊！饞的我“口水流下三千尺”。

每當(dāng)我看見(jiàn)霉干菜，就會(huì)想起故鄉(xiāng)的霉干菜。如果我現(xiàn)在沒(méi)吃霉干菜，還真會(huì)想它呢。假如我在別的地方又吃到了與家鄉(xiāng)一樣的，但我還是會(huì)認(rèn)為家鄉(xiāng)的是最好，因?yàn)榧亦l(xiāng)的霉干菜有一種特別的情感，那就是家鄉(xiāng)的味道，古代詩(shī)人杜甫不是說(shuō)過(guò)“露從今夜白，月是故鄉(xiāng)明”嗎？