最新食品安全培訓考試試題及答案

在各個領域，我們經常接觸到試題，試題可以幫助主辦方了解考生某方面的知識或技能狀況。你知道什么樣的試題才能切實地幫助到我們嗎？以下是小編幫大家整理的最新食品安全培訓考試試題及答案，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

一、選擇題(每小題3分，共10小題)

1、《中華人民共和國食品安全法》從( C )起施行。

A.2009年1月1日

B.2009年5月1日

C.2009年6月1日

D.2009年10月1日

2、《中華人民共和國食品安全法》包括( D )。

A.九章共一百零一條

B.十章共一百零一條

C.九章共一百零四條

D.十章共一百零四條

3、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款( C )的賠償金。

A.一倍

B.五倍

C.十倍

D.二十倍

4、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產，應當依法取得( B )。

A.食品衛生許可

B.食品生產許可

C.食品流通許可

D.餐飲服務許可

5、食品生產經營人員( B )應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A.每半年

B.每年

C.每兩年

D.每三年

6.下面關于食品安全的表述，正確的是：( B )

A.經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質

D.雖然過了保質期，但外觀、口感正常

7.食品安全標準的性質是：( C )

A.鼓勵性標準

B.引導性標準

C.強制性標準

D.自愿性標準

8.下列食品中，哪些屬禁止生產經營的：( D )

A.營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.超過保質期的食品

C.無標簽的預包裝食品

D.以上都是

9.食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是：( D )

A.標簽不得含有虛假、夸大的內容

B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能

C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識

D.標簽應該突出表明功效

10、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于( C )年。

A.六個月

B.一年

C.兩年

D.五年

二、判斷題 (每小題2分，共10小題)

1.《中華人民共和國食品安全法》實施后，原有的《中華人民共和國食品衛生法》仍繼續有效。( × )

2.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，但可以涉及疾病預防、治療功能。( × )

3.食品生產者發現其生產的`食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。( √ )

4.食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。( √ )

5、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。( √ )

6.食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。( × )

7、原輔料的運輸不得與有毒、有害物品一同運輸。 ( √ )

8、食品生產工作人員應當保持個人衛生，可以不洗凈手，必須穿戴清潔的工作衣、帽。 ( × )

9、食品生產使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。( √ )

10、生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。 ( √ )

三、問答題

1、什么是食品質量安全?(15分)

答：食品質量安全是指食品質量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內容：

一是食品的污染導致的質量安全問題。例：生物性污染、化學性污染、物理性污染等。

二是食品工業技術發展所帶來的質量安全問題。如：食品添加劑、食品生產配劑、介質以及輻射食品、轉基因食品等。

三是濫用食品標識。例：偽造食品標識、缺少警示說明、虛假標注食品功能或成分、缺少中文食品標識(進口食品)等。

2、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項有哪些?(20分)

答：(1)、名稱、規格、凈含量、生產日期;

(2)、成分或者配料表;

(3)、生產者的名稱、地址、聯系方式;

(4)、保質期;

(5)、產品標準代號;

(6)、貯存條件;

(7)、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;

(8)、生產許可證編號;

(9)、法律、法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。

(10)、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營 養成分及其第八條 取得食品生產許可，應當符合食品安全標準，

3、什么叫食品安全?(15分)

答： 食品安全是指：“對食品按其原定用途進行生產和/或食用時不會對消費者造成損害的一種擔保。”食品的安全性強調食品中不應含有可能損害或威脅人體健康的物質或因素。要求食品絕對安全是不可能的，食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食作量下不會導致對健康損害的實際確定性。在有效控制食品有害物質或有毒物質含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作，飲食方式的合理性，適當使用數量，以及食用者自身的一些內在條件。